液氮速冻机依靠液氮相变制冷和内能转换来达到速冻保鲜的目的。与普通制冷系统不同，它需要消耗大量电能来驱动制冷机械在冷冻时进行制冷，因此从制冷原理的角度来看，它不需要直接消耗电能。冷冻箱由组装好的隔热板组成，内外防护板均为不锈钢，易于拆卸、清洁、快速重新组装。整个装置的运动部件仅为输送带和简单轴流风机的运动机构。
与普通制冷系统不同，该系统结构复杂，机械运动部件多，降低了故障的可能性，并且该系统工作压力低，没有高压设备。此外，工人的操作简单，这大大减少了劳动力，降低了操作员的技能要求。此外该设备占用车间空间小，节省空间，无噪音，设备材料干耗小，冷冻的干耗损失率一般为3～6%，液氮速冻可以降低到0.25～0.5%。
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